Fermentierende Getränke – Das Permakultur-Forschungsinstitut

Es struggle einige Zeit her, über ein Jahr, um das Ausmaß meines Aufschubs vollständig zuzugeben, als ich einen Brisenblock eines Buches mit dem Titel Die Kunst der Fermentation von Sandor Katz, dem modernen Moses des dunklen und mysteriösen Prozesses, durcharbeitete. Es klang alles so lustig, so magisch für einen Kerl, der eine Spitze liebt, aber noch nie seine eigene gemacht hat, und ich konnte nicht anders, als meine Abenteuer in der Lebensmittelkonservierung und vor allem hausgemachte Trankopfer zu planen.

Bis vor kurzem hatte ich nie etwas fermentiert, zumindest nicht absichtlich, und von dieser privilegierten Place aus begann ich. Seit ich Katz ‘Buch fertiggestellt hatte, las ich Horrorgeschichten über elendes Versagen und matschiges Gemüse, und ich nehme an, sie würden meinen Ehrgeiz in Schach halten. Über ein Jahr lang habe ich die Sauerkrauts und Gurken oder hausgemachten Weine und Apfelweine, die Katz so einfach gemacht hatte, nicht einfach gemacht.

Zum Glück hatte ich ein Bedürfnis – natürlichen Apfelessig -, das ich auf meinem lokalen Markt in Guatemala nicht erfüllen konnte. Aber ich könnte Äpfel, Zucker und Wasser bekommen, was alles ist, was ich wirklich brauche, um es selbst zu machen. Von hier aus begann meine physische Erforschung der Gärung, und bis jetzt struggle es eine lohnende und genauso aufregende, wie in dem Brisenblock, durch den ich blätterte, angekündigt.

Der Zweck der Fermentation

Ich bin natürlich nicht die einzige Particular person in letzter Zeit, die sich mit Gläsern sprudelnder und sich entwickelnder Materiezustände befindet. Das Fermentieren wird aus praktischen Gründen wie der Konservierung von Lebensmitteln, aber auch aus gesundheitlichen Gründen sowie wegen des Geschmacks und des Spaßes schnell zu einem beliebten Zeitvertreib vieler (Denken Sie daran: So wird Alkohol hergestellt). Mit anderen Worten, obwohl es ein interessantes Interest ist, es anzunehmen, hat es offensichtliche Zwecke.

In den vergangenen Jahren, vor dem Einsetzen von Konserven und Tiefkühlgerichten, struggle die Fermentation eine der Hauptmethoden, mit denen Menschen Lebensmittel konservierten. Und während es darum ging, essen zu können, wenn die Produktion ausfiel, leisten die während des Prozesses gebauten Bakterien – Probiotika, wie sie jetzt von Feinschmeckern gesucht werden – tatsächlich viel Arbeit, um unseren Körper, nämlich unser Verdauungssystem, am Laufen zu halten wunderbar und wild. Außerdem schmecken einige Dinge – Brot! – beim Fermentieren geradezu besser.

Meine erste bekannte Exposition gegenüber Fermentation

Kombucha, ein trendiger neuer Tee indischen Ursprungs, von dem berichtet wird, dass er eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen hat, struggle meine erste bekannte Exposition gegenüber Lebendfermentation. Ich probierte den Tee zuerst in einem Bioladen in Portland, Oregon, wo ich höchst zweifelhaft struggle, ob ich ihn jemals wieder probieren würde. Dann, eine Weile später, tauchte es in einem Café auf, in dem ich schreiben ging, und ich bestellte es regelmäßig, den Geschmack (und die gesundheitlichen Vorteile) anders als alles, was ich anderswo bekommen konnte.

Nicht lange danach meldete ich mich freiwillig auf einer Farm, auf der eine ständig fütternde „Mutter“ von Kombucha gesunde Teemischungen herstellte. Dieses Kombucha struggle das beste, das ich je probiert hatte, mit Aufgüssen von Grapefruit, Ingwer und Kräutern. Ich sah zu, wie der Besitzer der Farm, übrigens derselbe, der mir The Artwork of Fermentation geliehen hatte, seinen Tee machte, und ich half ihm mit Sicherheit, ihn danach zu trinken. Es struggle einfach.

Wie man Kombucha macht

Im Gegensatz zu meinen eigenen Fermentationsexperimenten kann Kombucha nur von einer Mutter hergestellt werden, die entweder von einem anderen Fermenter erworben oder kommerziell gekauft wurde. Eine Menge Kombucha machen beginnt mit dem Auflösen von Zucker in heißem Wasser (etwa 1 Tasse Süßstoff auf 12 Tassen Wasser) und dem Einweichen von normalem schwarzen Tee. Sobald das Wasser abgekühlt ist, entfernen Sie die Teebeutel und fügen Sie entweder Startertee aus einer früheren Cost Kombucha (2 Tassen) und die Komucha-Mutter oder Scoby hinzu. Es sitzt dann ungestört bei einer angenehmen, schattigen Raumtemperatur von einer Woche bis zu einem Monat Gärung. Der Scoby muss gefüttert werden, um ihn am Leben zu erhalten. Daher ist es empfehlenswert, immer eine Cost zu brauen.

Das erste Projekt von mir

Meine Frau und ich haben auf die Übel der Körperpflegeindustrie verzichtet und nach natürlichen DIY-Lösungen für Toilettenartikel wie Deodorant, Zahnpasta, Shampoo und Conditioner gesucht. Wir verwenden Apfelessig – weitaus besser als das chemische Materials – für unseren Conditioner und er trägt auch dazu bei, meine abnehmenden Probleme mit der trockenen Kopfhaut (seit ich mich von Schuppenshampoos befreit habe) zu kontrollieren. Als wir es nirgendwo finden konnten, wusste ich, dass es Zeit struggle, mich daran zu versuchen, es zu machen.

Permaculture Information hat eine vollwertige veröffentlicht Bericht über dieses Abenteuer, aber kurz gesagt, um an Apfelessig zu gelangen, muss man zuerst harten Apfelessig machen, das saftige Getränk. Der alkoholische Apfelwein wird dann in Ruhe gelassen, bis er zu Essig wird, einer stark verbesserten Model dessen, was wir in Geschäften gekauft hatten. Es genügt zu sagen, dass ich die Tatsache berücksichtigt habe, dass ich mindestens ein oder sechs Pint Apfelwein aus meiner ersten Cost haben möchte, und meine Mengen verdoppelt habe.

Wie versprochen hat alles wunderbar funktioniert. Der harte Apfelwein struggle köstlich und wirkte intestine gegen Schwindel, und der Apfelessig wirkt wie ein Zauber in der Dusche und schmeckt in der Küche fantastisch (er kann auch für natürliche Reinigungsprodukte verwendet werden). Ich habe sofort nach dem ersten eine weitere Cost gestartet und die gleichen Ergebnisse erzielt.

Wie ich Apfelessig gemacht habe

Holen Sie sich einen großen Glasbehälter oder Topf und füllen Sie ihn etwas mehr als zur Hälfte mit Apfelstücken – Schalen, Samen und allem -, die etwa ein paar Zentimeter oder mehr gewürfelt sind. Fügen Sie Wasser und Süßstoff (ich habe Zucker verwendet) im Verhältnis von vier Litern zu 250 Millilitern hinzu. Füllen Sie den Behälter bis zu einigen Zentimetern von oben und bedecken Sie ihn mit einem atmungsaktiven Tuch. In der ersten Woche einmal täglich kräftig umrühren. Blasen aus der Fermentation werden innerhalb weniger Tage offensichtlich. Am Ende der Woche oder so ungefähr wird es Apfelwein sein. Lassen Sie Essig noch drei Wochen oder einen Monat ruhen, bis sich der Alkohol dreht.

Inspiration schlägt zu und ist wieder erfolgreich

Die Inspiration für mein nächstes Fermentationsprojekt kam tatsächlich aus einem anderen Buch, Cooked, von Michael Pollan, das für seinen Aktivismus und seine bahnbrechende Veröffentlichung namens The Omnivore’s Dilemma berühmt ist. In Cooked erforscht er die Zubereitung von Speisen mit Feuer, Wasser, Luft und Erde. Obwohl es in der Erdsektion nur um Gärung geht, struggle es ironischerweise die Luftsektion und Pollans Ausbildung in der Brotherstellung, die mein nächstes Abenteuer auslösten: Ein Sauerteigstarter von Grund auf neu.

Aus diesem Buch und weiteren Untersuchungen habe ich gelernt, dass Sauerteig nicht nur typischem Brot geschmacklich überlegen ist, sondern auch viel gesünder. Der Fermentationsprozess hilft bei der Verdauung von Weizen und beseitigt viele Probleme mit Vielfraß, über die sich die Menschen Sorgen machen. Darüber hinaus erntet ein DIY-Sauerteig einfach wilde Hefen aus der Luft und der Welt um uns herum, anstatt im Laden gekaufte, verarbeitete und einzigartige Treibmittel zu benötigen.

Ich hatte immer nur von Vorspeisen mit einem Hauch von Angst gehört. Sie waren etwas, an dessen Aufrechterhaltung die Menschen arbeiteten und das sie jeden Tag oder sonst fütterten. Sie waren etwas, das anscheinend so kompliziert struggle, dass die Leute sich nicht die Mühe machten, von Grund auf neu zu machen, sondern stattdessen fertige Vorspeisen kauften. Ich hatte Angst hineinzugehen. Eine Woche später knabberte ich an einem Stück Sauerteig, der aus meiner Vorspeise hergestellt und absolut lecker struggle. Und ich fühlte mich wie ein Fool, weil ich nicht alles früher getan hatte.

Wie ich einen Sauerteigstarter gemacht habe

Es ist Mehl und Wasser, und es ist so einfach. Die meisten Rezepte, einschließlich Pollans Konto, erfordern eine Gewichtsmessung, wie es professionelle Bäcker tun würden. Mein Rezept, aber ich habe keine Küchenwaage, sah zwei Teile Mehl (eine Tasse) bis einen Teil Wasser (eine halbe Tasse) Volumen vor. Nach Gewicht sollten sie gleich sein. Einmal am Tag fügte ich dem Authentic die gleiche Mischung hinzu, die in einem alten Einmachglas aufbewahrt wurde. Wilde Hefen sammelten sich in der Mischung und bildeten Blasen und alarmierende Aromen. Fünf Tage später roch es nach Sauerteig, wie ich ihn kenne. Ich fing an, Brot zu machen, keine Hefe nötig, nur Mehl, Wasser, eine Prise Salz und Sauerteigstarter.

Noch einmal für ein gutes Maß

Mein letztes Abenteuer in der Gärung struggle Ingwerbier, eine leicht alkoholische und selbst gebraute Model des Canada Dry-Supplies, das wir alle in Flugzeugen hatten. Ich bin ein großer Verfechter von Ingwer, einer magischen Heilpflanze mit Kräften, die über viele verschreibungspflichtige Medikamente hinausgehen. Wie auch immer, wir können es in unsere Ernährung aufnehmen, ist ein Plus, und dies umso mehr, wenn diese Methode an einem Sommertag ein erfrischendes Getränk ist.

Ich muss sofort zugeben, dass ich dies nicht ganz so gemacht habe, wie ich es in Zukunft vorhabe, aber die Ergebnisse waren unbestreitbar und köstlich. Es ist möglich – und wahrscheinlich empfohlen -, einen Ingwer-Käfer zu machen, ähnlich dem Kombucha Scoby oder Sauerteig-Starter. Bei meiner ersten Cost habe ich diesen Schritt jedoch übersprungen und etwas Hefe bereits im Schrank verwendet. Ich werde dir sagen, wie man beides macht.

Ich machte das schnelle und einfache Ingwerbier, indem ich eine viertel Tasse Ingwer rieb (etwas mehr als meine Rezepte vermuten lassen), eine halbe Tasse Zucker hinzufügte (etwas weniger als vorgeschlagen) und es durch Auflösen des Zuckers in erhitztem Wasser zu Sirup machte . Dieser Ingwersirup kann dann ein noch schnelleres Ingwer-Ale sein, indem er mit Sodawasser kombiniert wird. Aber ich wollte es fermentieren, additionally fügte ich die abgekühlte Mischung zu zwei Litern Wasser, einer viertel Tasse Limettensaft und einem Achtel Teelöffel aktiver Trockenhefe hinzu. Von dort dauert es zwei oder drei Tage.

Wie man Ingwer Bug macht

Einen Ingwer-Käfer machen Ähnlich wie bei der Herstellung eines Sauerteigstarters geht es darum, wilde Hefen zu sammeln, indem ständig etwas zum Essen hinzugefügt wird, von dem man sich ernähren kann. Für einen Ingwer-Käfer sollten Sie mit etwa drei Esslöffeln geriebenem Ingwer, weiteren drei Esslöffeln Weißzucker und ein paar Tassen Wasser beginnen. Fügen Sie eine Woche lang täglich einen Esslöffel geriebenen Ingwer und einen Esslöffel Zucker hinzu. Am Ende sollte es sich um einen Ingwer-Käfer handeln. Ein guter Käfer riecht ein bisschen hefig und süß und wird trüb sein.

Ich kann es kaum erwarten, mehr zu tun. Die Gärung hat ihre bisherige Rechnung erfüllt, mit leckeren Leckereien, die meine Freunde und Familie ernsthaft beeindruckt haben. Und entweder habe ich großes Glück oder es ist selbst für Anfänger einfach. Ich habe Sauerkraut am Horizont sowie Kimchi und einige weitere fermentierte Fruchtgetränke aus Küchenabfällen (kompostieren Sie sie einfach, nachdem Sie die Früchte noch einmal verwendet haben – wie permakulturell multifunktional!). Ich hoffe, diese Rezepte und Geschichten sind für andere von Nutzen, vielleicht geben sie einigen Lesern das Vertrauen und das Know-how, es auszuprobieren.